В современной мясной промышленности широко используются пищевые добавки, многие из которых при частом употреблении могут негативно сказаться на здоровье. Специалист по продуктам питания Ольга Анищенкова из фонда «Закон и здоровье» рассказала «Ленте.ру» о потенциально вредных ингредиентах, которые стоит избегать.
Консерванты: скрытая угроза нитрита натрия
Одним из наиболее распространённых консервантов является нитрит натрия. Его добавляют в мясные изделия, чтобы защитить их от опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма, а также для сохранения аппетитного розового цвета. При этом, нитрит натрия не так уж безопасен.
В больших дозах это вещество способно вызвать кислородное голодание. Но более серьёзный риск связан с тем, что при жарке или другой высокотемпературной обработке мяса, содержащего нитрит натрия, могут образовываться нитрозамины. Эти соединения известны как канцерогенные вещества. Конечно, один бутерброд с колбасой не приведёт к раку, но научное сообщество активно обсуждает связь между регулярным употреблением обработанного мяса и повышенным риском онкологических заболеваний. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения даже включила колбасу и бекон в список факторов, способствующих развитию рака.
«Мясной клей» и фосфаты: за что платит потребитель
Ещё одна потенциально опасная добавка — микробная трансглютаминаза, более известная как «мясной клей». В России она запрещена, но, к сожалению, встречается в продуктах недобросовестных производителей. Эта добавка позволяет производителям «склеивать» из низкокачественных мясных обрезков подобие цельного куска. Эксперт призывает избегать таких изделий, поскольку «мясной клей» негативно влияет на кишечник, усиливая воспалительные процессы и провоцируя аллергические реакции.
Фосфаты широко применяются в колбасах и сосисках. Их задача — удерживать влагу, чтобы продукты не были сухими, а также увеличивать их вес и объём. Но избыточное потребление фосфатов может привести к вымыванию кальция из костей, что чревато развитием остеопороза.
Пищевые красители используются для придания мясным продуктам более привлекательного вида. Например, кармин, получаемый из самок насекомых кошенили, окрашивает продукты в красновато-пурпурный цвет. Несмотря на то, что кармин разрешён к использованию в России и считается безвредным, у некоторых людей он может вызывать аллергические реакции — от зуда и сыпи до анафилактического шока.
Для усиления аппетитного вида и вкуса производители часто добавляют глутамат натрия. Многие учёные считают его безопасным, но частое употребление продуктов с усилителями вкуса может формировать зависимость от переработанной пищи, снижая интерес к натуральным продуктам.
Как выбрать безопасный продукт?
Определить наличие нежелательных добавок «на глаз» практически невозможно, для этого нужны лабораторные исследования. Потребитель может получить базовую информацию, лишь внимательно изучив упаковку продукта.
Пищевые добавки обозначаются кодами Е с трёхзначными номерами. Например, Е100-Е199 — это красители, Е200-Е299 — консерванты, а Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата. Чем короче и понятнее список ингредиентов на упаковке, тем выше вероятность, что продукт содержит меньше искусственных добавок. Будьте внимательны к составу, чтобы защитить своё здоровье.