Шеф-кондитер Баканов рассказал, как приготовить дубайский шоколад дома

Шеф-кондитер Александр Баканов из ресторана Black Thai уверен, что дубайский шоколад можно приготовить и дома, даже без специального кондитерского образования. Понадобится лишь несколько особых ингредиентов, которые легко найти в крупных супермаркетах или на маркетплейсах. Об этом он рассказал aif.ru.

Вот что потребуется:

Основные ингредиенты

1. Тесто катаифи — это тонкие хрустящие нити, которые иногда называют «волосы ангела». Полуфабрикат можно найти в продаже или сделать самостоятельно.
2. Фисташковая паста — для экономии времени ее лучше приобрести, так же как и пасту тахини.
3. Шоколад — предпочтительно молочный, высокого качества из кондитерского магазина. Также понадобится немного какао-масла.

Рецепт теста катаифи

Чтобы приготовить тесто катаифи дома:

• Ингредиенты:
• 400 г муки
• 320 мл воды
• 2 яйца
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Смешайте муку с солью.
2. Постепенно добавляйте воду, перемешивая венчиком.
3. Добавьте яйца и перемешайте до однородной жидкой массы.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с очень узким отверстием.
5. Разогрейте сухую сковороду и выдавливайте на нее тонкие ниточки теста. Подсушите несколько секунд, затем снимайте.
6. Готовые нити можно заморозить, завернув в пергамент и пакет.

Рецепт дубайского шоколада

Для приготовления нужно:

• 1 кг молочного шоколада
• 85 г какао-масла
• 300 г теста катаифи
• 500 г фисташковой пасты
• Формочки для шоколада
• Градусник для контроля температуры

Процесс приготовления:

1. Начинка: Смешайте фисташковую пасту с обжаренными нитями катаифи.
2. Темперирование шоколада: Растопите молочный шоколад с какао-маслом, нагрев до 45°C. Остудите до 27°C, затем снова подогрейте до 30°C импульсами в микроволновке.
3. Подготовка форм: Протрите формы спиртом, затем салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Корпус: Залейте шоколад в формы, постучите, чтобы получился тонкий слой. Дайте застыть.
5. Начинка: Заполните формочки приготовленной начинкой и снова дайте остыть.
6. Завершение: Залейте сверху еще слой шоколада. Остудите и извлеките готовые конфеты.

Такой десерт порадует не только вкусом, но и изысканным видом, а сам процесс приготовления позволит почувствовать себя настоящим кондитером.

Также рецепты можно найти в интернете. Вот один из них:

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада (70% какао)
• 50 г молочного шоколада
• 50 г белого шоколада
• 50 г фисташек (или других орехов по вашему выбору)
• 50 г сухофруктов (например, инжир или финики)
• 1 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. корицы (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Измельчите фисташки и сухофрукты на мелкие кусочки. Если вы используете финики, удалите косточки и нарежьте их.

2. Растопите шоколад: В миске на водяной бане растопите темный шоколад, помешивая до получения однородной массы. Затем добавьте молочный и белый шоколад, продолжая мешать до полного растворения.

3. Добавление наполнителей: Снимите шоколад с огня и добавьте в него измельченные фисташки, сухофрукты, корицу и морскую соль. Хорошо перемешайте.

4. Формирование шоколада: Вылейте шоколадную массу в форму, выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте поверхность лопаткой.

5. Охлаждение: Поставьте форму в холодильник на 1-2 часа, пока шоколад не затвердеет.

6. Нарезка и подача: После того как шоколад застынет, нарежьте его на кусочки и подавайте. Можно украсить сверху дополнительными орехами или посыпать морской солью.