Отказ от мяса, яиц и молочных продуктов во время Великого поста создаёт реальный риск нехватки важных питательных веществ. Нутрициолог Вероника Гусакова рассказала NEWS.ru, как выстроить рацион так, чтобы организм не пострадал.
По словам специалиста, основа постного питания — регулярное употребление растительного белка. Причём не раз в день, а в каждом приёме пищи. Источников достаточно: чечевица, нут, фасоль, маш, тофу, темпе. Хорошо работают цельные злаки — гречка, киноа, овёс — а также орехи и семена.
«Эти продукты должны присутствовать в рационе регулярно. В каждом приёме пищи должен быть источник растительного белка», — подчеркнула Гусакова.
Многие постящиеся упускают из виду жиры. Нутрициолог советует ежедневно добавлять в рацион нерафинированные растительные масла, авокадо, семена льна, чиа и тыквы. Это простой и доступный способ закрыть потребность организма в жирах.
Отдельная история — железо. При отказе от мяса его дефицит развивается быстро, особенно у женщин. Гусакова рекомендует делать ставку на гречку, чечевицу, шпинат, свёклу, зелень и сухофрукты. Но есть важный нюанс: растительное железо усваивается значительно хуже животного. Чтобы организм получал его в полной мере, такие продукты нужно сочетать с источниками витамина C — сладким перцем, киви, ягодами или квашеной капустой.
Также диетолог предупредила о риске дефицита витамина B12, который практически не встречается в растительной пище. Это особенно актуально для тех, кто соблюдает строгий пост несколько недель подряд.