Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает: ботулизм — смертельно опасное заболевание, которое чаще всего вызывает именно домашние заготовки. Токсин, выделяемый бактерией Clostridium botulinum, поражает нервную систему. Без своевременной помощи исход может быть летальным.
Возбудитель живёт только в среде без кислорода, именно поэтому герметично закрытые банки с соленьями, грибами и мясными консервами становятся идеальной средой для его размножения. При этом внешний вид, вкус и запах продукта могут оставаться обычными. Вздутие крышки — не единственный, и далеко не обязательный признак.
Особенно опасны консервированные грибы — их сложно отмыть от земли, а значит, споры могут остаться на продукте. Также риск выше при использовании овощей с признаками порчи, при нарушении технологии (уменьшении соли или уксуса), а также при сокращении времени тепловой обработки и стерилизации.
Чтобы минимизировать риск, Роспотребнадзор рекомендует:
- тщательно мыть овощи и грибы, использовать щётку;
- строго соблюдать рецептуру, особенно время термообработки;
- стерилизовать банки и крышки не менее 30 минут;
- хранить консервы только в холодильнике или погребе;
- перед употреблением термически обрабатывать содержимое банок — это разрушает токсин;
- не покупать домашние консервы и копчености с рук — на рынках или у случайных продавцов.
Соблюдение этих простых правил позволит насладиться зимними заготовками без риска для здоровья.