Летняя жара делает традиционные блюда с кисломолочной или квасной основой особенно популярными. Однако именно они представляют потенциальную угрозу для здоровья. Об этом напомнила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко.

По словам специалиста, окрошка относится к числу самых рискованных блюд с точки зрения гигиены. Причина — сочетание скоропортящихся ингредиентов и частые ошибки в хранении.

Когда окрошка становится опасной

— Готовое блюдо можно хранить в холодильнике не более 24 часов. Но если заправка уже добавлена — особенно если это кефир, сыворотка или квас, — то безопасный срок сокращается до 6–8 часов, — пояснила Елена Спеценко.

Она подчеркнула: при комнатной температуре уже через 2–3 часа в продукте могут начать развиваться опасные микроорганизмы. Особенно это касается домашних версий блюда, которые часто не проходят термическую обработку.

Что важно учитывать при приготовлении

— Колбаса или мясо с истекающим сроком хранения могут значительно увеличить риск отравления. То же касается кваса — особенно домашнего, который быстрее начинает бродить, — рассказала специалист.

Овощи и зелень нужно мыть тщательно, лучше — в солевом растворе. Яйца следует использовать только свежие и предварительно вымытые с моющим средством.

Совет эксперта:
Лучше всего хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед подачей. Если вы почувствовали изменения вкуса, запаха или заметили пузырьки газа в заправке — употреблять блюдо нельзя.

Летом риск пищевых отравлений растет. Высокая температура воздуха ускоряет процессы брожения. Поэтому любая окрошка, простоявшая более 2–3 часов вне холодильника, уже не безопасна, даже если выглядит нормально.

«Если вы приготовили окрошку заранее, лучше хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед едой. Готовое блюдо следует держать в холодильнике в закрытой емкости, но даже в этом случае не стоит оставлять его на следующий день. При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа, особенно в молочной или квасной заправке, от употребления окрошки стоит отказаться», — добавила Елена Спеценко.