Классическую «Селедку под шубой» можно превратить в ресторанное блюдо, если немного отойти от бабушкиных канонов. Шеф-повар Роман Савельев поделился схемой, которая сделает вкус салата богаче. Главные фишки — термическая обработка овощей и особый сырный соус.
Овощи отправляем в печь
Забудьте про кастрюли с водой. Шеф советует не варить корнеплоды, а запекать их. Схема простая: берем свеклу, морковь и картофель. Чистить их не нужно — просто тщательно моем.
Перед духовкой овощи нужно замариновать: натираем их растительным маслом, солью и перцем. Заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться при температуре 180 градусов. По таймеру Савельева хватит 20 минут.
Пока овощи доходят в духовке, готовим остальное:
- Варим яйца, отделяем белки от желтков. И то, и другое натираем на мелкой терке (в разные емкости).
- Филе сельди нарезаем аккуратными кубиками.
Соус вместо майонеза
Чтобы «Шуба» не была скучной, заправку нужно усложнить. На килограмм готового салата берем 200 грамм соуса. Пропорция такая:
- 100 грамм майонеза;
- 100 грамм сыра Креметте;
- немного чеснока для пикантности.
Всё это смешиваем до однородности.
Сборка конструктора
Когда запеченные овощи остынут, чистим их, нарезаем и начинаем выкладывать слои. Порядок от шефа строгий:
- Картофель, смешанный с соусом.
- Сельдь (кубиками).
- Морковь (тоже заправленная соусом).
- Яичные белки.
- Свекла.
Финальный штрих — обильно посыпаем салат тертыми желтками.Нюанс для гурманов: Савельев уточняет, что в состав можно смело добавить яблоко, если любите свежую кислинку. Но это уже дело вкуса.
