Московский шеф-повар Светлана Иванова держит эту рыбу в морозилке постоянно. Скумбрия по-мурмански — малосольная, пряная, тающая во рту — готовится за несколько часов и покоряет с первого кусочка.
На севере скумбрию, засоленную особым способом, давно прозвали «мурманским салом». Название точное. Рыба выходит нежной, идеально сбалансированной по соли и буквально тает на языке — точь-в-точь как отличное сало высшего посола.
Шеф-повар Светлана Иванова, которая руководит сетью известных московских ресторанов, призналась изданию REGIONS: в её собственной морозилке скумбрия по-мурмански не переводится никогда. Закуска универсальная: хороша сама по себе, ложится на бутерброд, дружит с зелёными салатами, картофелем и рисом.
Главный секрет: не бойтесь чеснока
«Именно чеснок в умеренном количестве даёт рыбе тот самый оригинальный вкус. После заморозки он теряет остроту и становится мягким», — объясняет шеф Иванова. Плюс у этого способа есть сугубо практическое достоинство: засоленную скумбрию можно держать в морозилке и доставать по мере необходимости.
Что понадобится
Скумбрия свежемороженая — 2 штуки, соль и сахар по 1 чайной ложке, лавровый лист — 3 штуки, чеснок — 2 зубчика, чёрный свежемолотый перец и кориандр по вкусу.
Как готовить
Рыбу промыть и разделать на филе — получится 4 куска. Соль, сахар и специи смешать, равномерно посыпать смесью филе. Добавить измельчённый чеснок. Куски сложить друг на друга и плотно завернуть в пищевую плёнку.
Дальше два варианта: выдержать при комнатной температуре 3–5 часов или убрать в холодильник на 10–12 часов. После засолки рыбу отправляют в морозилку минимум на 2 часа, чтобы она слегка подмёрзла.
Как подавать
Замороженную скумбрию нарезают тонкими ломтиками, дают чуть подтаять и несут к столу. «Мне вкусно есть её соло, с тонко нарезанным ржаным хлебом. Но горячая варёная картошка с маслом, укропом и крупной солью — это уже отдельная история», — делится Иванова.
