Гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» Али Альмасри в разговоре с UfaTime.ru объяснил, почему привычный новогодний «Оливье» может быть опасным для здоровья. По его словам, стандартная порция салата в 200 граммов — это примерно 500 ккал, 9–10 граммов насыщенных жиров и почти половина суточной нормы соли. И именно этот «коктейль» бьёт по самым уязвимым.
Первая группа риска — гипертоники и люди с болезнями сердца. Врач подчёркивает: соль из солёных огурцов, колбасы и майонеза способна поднять давление уже через 2–3 часа после еды. Он также ссылается на данные Европейского кардиологического общества: уменьшение натрия на 1 грамм снижает риск инсульта на 5%. При этом порция «Оливье», как отмечает Али Альмасри, может содержать 3–4 грамма — и такой объём способен сорвать плановую терапию.
Не меньше проблем салат может принести людям с хроническими болезнями почек. Избыток натрия, а также фосфаты из переработанной колбасы создают для почек опасную перегрузку и усугубляют состояние.
Отдельно врач выделяет пациентов с жировой болезнью печени и холециститом. Здесь главные подозреваемые — майонез и колбаса: они дают поток насыщенных жиров. Али Альмасри предупреждает, что Американская ассоциация гастроэнтерологов связывает их избыток с усилением стеатоза и воспаления желчного пузыря. После застолья, по его словам, нередко появляются тяжесть и боли под правым ребром.
Ещё один тревожный пункт — диабет и метаболический синдром. В салате варёные морковь и картофель повышают гликемический индекс, а жиры из майонеза тормозят всасывание, растягивая пик глюкозы. В итоге получается «двойной удар» по инсулину. Гастроэнтеролог напоминает рекомендацию Британской диабетической ассоциации: выбирать салаты без крахмала и майонеза и удерживать углеводы до 30 граммов за приём пищи. Между тем в классическом «Оливье», как сказано в материале, их около 45 граммов.
Аллергикам врач советует быть особенно жёсткими к традициям. Яйца в майонезе и горох — частые триггеры анафилаксии. Если реакция уже случалась хотя бы раз, рисковать нельзя: отёк Квинке может развиться за считанные минуты.
Есть и менее очевидная группа — люди, которые принимают мочегонные или ингибиторы АПФ. По словам Али Альмасри, высокая доза калия из гороха и картофеля в сочетании с такими препаратами способна вызвать гиперкалиемию, а это уже опасные перебои сердечного ритма.
При этом врач не призывает вычёркивать «Оливье» из новогоднего стола. Он предлагает сделать салат безопаснее за счёт простых замен: колбасу — на отварную индейку, майонез — на греческий йогурт, соль — сократить, а картофель — убрать или заменить. По оценке гастроэнтеролога, такие изменения могут снизить калорийность и содержание соли на 40–60%.
«Оливье — вкусная традиция, но не универсальное блюдо», — подчёркивает Али Альмасри. По его словам, гипертоники, люди с болезнями почек, диабетики, пациенты с жировой болезнью печени, а также те, кто чувствителен к яйцу или гороху, рискуют получить гормональный, сосудистый или аллергический криз. Но если изменить рецепт, салат перестанет быть «миной замедленного действия» — и оставит только праздничное настроение.