Игристые вина – самая универсальная с гастрономической точки зрения категория. К российскому новогоднему столу с его разнообразием – от тарталеток с икрой и салата оливье до заливной рыбы – вообще сложно предложить лучшую «пару», чем игристые вина.
Уже традиционно накануне новогодних праздников Роскачество представляет рейтинг игристых вин, выпущенных из российского винограда в ценовой категории до 1000 рублей за бутылку на полке магазина. Исследование проведено в рамках «Винного гида России», который создан Роскачеством совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России. В 2019 году эксперты Роскачества исследовали почти вдвое больше образцов игристых вин всех типов, чем в 2018. Для дегустационной оценки закуплено 129 образцов игристых вин из российского винограда.
Вина для исследования приобретались в точках организованной розничной торговли. Преимущественно – в крупных торговых сетях и специализированных магазинах.
Игристые вина, закупленные в рознице, оценивались членами дегустационной комиссии Роскачества. В их состав вошли ведущие российские и зарубежные эксперты, судьи международного уровня, сомелье – чемпионы России разных лет, президенты региональных ассоциаций сомелье, представители науки, шеф-сомелье крупнейших ресторанных домов. Руководителем экспертной группы второй год подряд стал президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян. В процессе исследования эксперты Роскачества оценили 94 образца российских игристых вин, проверяя органолептические показатели качества: цвет, аромат и вкус. И ответили на вопрос, насколько достойны внимания игристые вина из российского винограда, которые сейчас можно приобрести в магазинах России?
Именитые сомелье поставили высокие оценки игристому вину – более двух третей (72%) исследованных игристых вин получили высокие дегустационные оценки. С производством этого непростого в технологическом отношении типа винодельческой продукции многие отечественные винодельни справились очень успешно. В тройку лучших игристых вин вошли образцы непростого для виноделия по климатическим условиям 2018 года, что указывает на профессионализм ряда производителей, справившихся с капризами погоды на винограднике.
Качественные игристые вина из российского винограда производят почти во всех винодельческих регионах, которые посетили эксперты Роскачества. В рейтинг вошли игристые вина из традиционных регионов с более чем столетней традицией производства – Крыма, Севастополя, Краснодарского края. Открытием этого года стали недорогие игристые вина из Дагестана, занявшие одну из высоких позиций в исследовании.
Итак, на первом месте рейтинга «Винный гид России» от Роскачества в категории игристых вин – полусухое розовое «Мысхако» (83,7 балла из 100), произведенное из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на территории Краснодарского края. На втором месте – уже упомянутое российское шампанское брют белое «Дербентской винодельческой компании», произведенное из винограда сортов Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан. Почетная бронза досталась Крымскому вину от «Золотой балки» – полусладкое белое, произведенное из винограда сортов Мускат белый, Мускат Янтарный. Результаты и подробности исследования – на портале Роскачества.
Одну из самых популярных категорий – недорогих брютов, произведенных методом Шарма, возглавило уже названное игристое вино из Дагестана, также на высоком уровне показали себя игристые вина из Крыма и Кубани. Наиболее высокий балл в категории получило игристое вино «Дербентское» «Дербентской винодельческой компании». Вторую строчку заняло вино ТМ Inkerman производства Агрофирмы «Золотая балка». На третьем месте игристое вино Фанагория Blanc de Blanc.
Четвертую позицию заняло вино игристое белое «Аристов» компании «Кубань Вино». Замыкает пятерку лидеров белый брют «Балаклава» от Агрофирмы «Золотая балка».
Выдержанных вин, произведенных классическим методом, в категории до 1000 рублей на полке не так много. Лидирующую позицию заняло игристое вино белое брют Victor Dravigny компании «Абрау-Дюрсо» 2016 года. На втором месте выдержанное игристое белое вино экстра-брют «Шато Тамань резерв» 2017 года урожая. На третьем месте среди «классических» брютов «Новый Свет» урожая 2012 года, получивший высокую оценку за сложное в техническом отношении красное полусладкое игристое вино классическим методом (красных игристых вин в рейтинге оказалось всего три).
Любителям вин послаще стоит обратить внимание на полусухое игристое розовое вино «Мысхако» от одноименной винодельни из Новороссийска. Этот образец получил и самую высокую оценку среди всех вин исследования. На второй позиции мускатное жемчужное вино ЗБ от винодельни «Золотая Балка». На третьей строчке полусладкое белое вино «Шато Тамань» от компании «Кубань Вино». Немного сахара есть и в игристых сухих винах. Как раз такое игристое вино «Анжелика Варум. Молодое» от компании «Мильстрим. Черноморские вина» вошло в исследование на четвертой позиции. Завершает пятерку игристых вин в этой категории – ЗБ Вайн Москато, полусладкое розовое вино от «Золотой Балки».
Игристые вина оказались еще и недороги относительно своего достаточно высокого ровного уровня качества. Из десятки вин всех категорий, получивших наиболее высокие оценки, лишь три бутылки вина стоили дороже 500 рублей. Два лучших вина исследования – полусухое от «Мысхако» и брют «Дербетское» – стоили по 300 рублей за бутылку.
Самые недорогие вина исследования, которые получили хорошие дегустационные оценки и вошли в рейтинг, – это шампанские вина «Леонсия», брют белое и полусладкое белое, от ООО «Кубань-Вино». Закупочная стоимость образцов составила по 164 руб. за единицу товара. Самым дорогим вином в рейтинге является выдержанное полусухое розовое шампанское «Новый Свет» — закупочная стоимость 848,75 рублей. При этом по дегустационным оценкам оно не опережает, а даже отстает от дешевой «Леонсии», правда, буквально на полбалла.
По оценкам экспертов Роскачества, такая ценовая ситуация в сегменте игристых вин обусловлена конкуренцией с игристыми винными напитками, при производстве которых виноматериал смешивают с водой и ароматизаторами, а «пузырьки» получают путем искусственной газации.
Потребительский стереотип о низком качестве российских игристых полусладких и полусухих вин не подтвердился: в рейтинг вошло более 130 наименований вин из 180 исследованных, стоимостью от 180 до 1000 рублей за бутылку. Эксперты Роскачества пришли к выводу, что игристые вина из российского винограда достойного уровня можно приобрести даже в категории до 500 рублей.
«В недорогих игристых винах больше всего хочется увидеть чистоту и свежесть. А в некоторых винах, произведенных классическим методом, выделяются тона окисления, оттенки старого подвала, сырой пробки; аромат и вкус практически полностью закрыты этими оттенками «усталости». Эти моменты наши эксперты, хорошо знакомые с органолептикой выдержанных в бутылке вин высокого качества, отмечали как негативные и снижали оценки», – пояснил президент Союза сомелье и экспертов России, председатель дегустационной комиссии Артур Саркисян.
«В своей работе я и мои коллеги, как правило, имеем дело с винами более высокого уровня, серьезными и дорогими ресторанными позициями. Но «базовые ценности» едины для любых вин. В этом исследовании от недорогих образцов мы не ждали особенной сложности букета, благородных тонов выдержки во вкусе. Но и недорогое «повседневное» вино может быть достаточно качественным. Нас, в первую очередь, интересовали чистота в аромате и вкусе, отсутствие пороков, посторонних тонов, оттенков окисления, жгучих тонов в послевкусии из-за превышения порога летучих кислот. Могу сказать, что откровенно плохих образцов было меньше, чем мы ожидали», – подчеркнула куратор дегустационной комиссии, директор школы сомелье Wine People Юлиана Григорьева.
С российской коллегой согласился и австрийский эксперт, винодел и этнолог Herbert Schodl (Герберт Щёдль): «Я отметил для себя категорию российских игристых вин. Думаю, она достойна особого внимания потребителей».
Из рейтинга Роскачества можно составить винную карту, которая будет украшать новогодний вечер.
Роскачество напоминает, что при выборе игристого вина к новогоднему столу стоит внимательно читать этикетку, чтобы выбрать именно вино, а еще лучше ориентироваться на рейтинг «Винного гида России».
«Изучая этикетку игристого вина, необходимо обратить внимание на само наименование напитка. Если на лицевой части этикетки нет надписи «игристое вино» или «российское шампанское», переверните бутылку и прочтите мелкий текст на контрэтикетке. Перед вами может быть «винный напиток газированный», в котором вина в лучшем случае половина объема, а все остальное – вода и ароматизаторы. Внешнее сходство с игристым вином (форма бутылки, фольга, специальная пробка с проволочкой – мюзле) часто вводит покупателей в заблуждение, а невысокая цена побуждает к покупке. Если к названию «игристое вино» или «жемчужное вино» добавлены слова «защищенного географического указания (ЗГУ)» или «защищенного наименования места происхождения (ЗНМП)», значит, вино изготовлено из винограда конкретного региона в границах Российской Федерации», – поясняет Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества.
