---

**IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://7info.ru/ryazan/society/ryazanczev-predupredili-ob-o/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page.

---

# Рязанцев предупредили об опасных грибах и овощах в банках

Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает: ботулизм — смертельно опасное заболевание, которое чаще всего вызывает именно домашние заготовки. Токсин, выделяемый бактерией Clostridium botulinum, поражает нервную систему. Без своевременной помощи исход может быть летальным.

Возбудитель живёт только в среде без кислорода, именно поэтому герметично закрытые банки с соленьями, грибами и мясными консервами становятся идеальной средой для его размножения. При этом внешний вид, вкус и запах продукта могут оставаться обычными. Вздутие крышки — не единственный, и далеко не обязательный признак.

Особенно опасны консервированные грибы — их сложно отмыть от земли, а значит, споры могут остаться на продукте. Также риск выше при использовании овощей с признаками порчи, при нарушении технологии (уменьшении соли или уксуса), а также при сокращении времени тепловой обработки и стерилизации.

Чтобы минимизировать риск, Роспотребнадзор рекомендует:

- тщательно мыть овощи и грибы, использовать щётку;
- строго соблюдать рецептуру, особенно время термообработки;
- стерилизовать банки и крышки не менее 30 минут;
- хранить консервы только в холодильнике или погребе;
- перед употреблением термически обрабатывать содержимое банок — это разрушает токсин;
- не покупать домашние консервы и копчености с рук — на рынках или у случайных продавцов.

Соблюдение этих простых правил позволит насладиться зимними заготовками без риска для здоровья.